探検ファクトリー 「要望叶え麺！中華麺工場が満たす！」

探検ファクトリー▽あの行列店も実は？全国3000軒が注文する人気の中華麺工場

2022年12月3日放送　　NHK総合
すっちー 礼二（中川家） 剛（中川家）

## 中華麺の製造工程に迫る！オーダーメード麺の可能性とは？ 『どんな要望もかなえる中華麺工場』の工場では、驚くべき約650種類もの中華麺が取り揃えられているそうです。
この工場では、細かいオーダーにも応えるためにさまざまな条件を聞き、要望に合わせて麺を製造しているとのことです。
特に最近では、伸びにくい麺の需要が急増しているそうです。

そのために、原料の貯蔵庫では80種類の小麦粉を用途に応じて使い分けるなど、細部までのこだわりが感じられます。
製造ラインにも注目してみましょう。
中華麺の製造ラインは合計で8レーンあり、1つのラインで1日最大40種類の麺を作ることができるそうです。

驚くべきは、オーダーメード麺の場合、店ごとに配合が異なり、レシピ表を確認しながら機械に材料を投入していくということです。
さらに、材料の管理も徹底されており、温度まで細かく管理されているのです。
生地を伸ばして重ね合わせる工程では、手作業が行われているのも興味深いところです。

熟成の工程では、麺を40～50分かけて熟成させ、その後、生地を伸ばして麺の形に切り出します。
特にウェーブ麺の製造では、麺がシリコンの間から出てくる際に摩擦が発生し、縮れてしまう仕組みを利用しているとのことです。
さて、オーダーメードの中華麺を実際に使用しているラーメン店からは、「めちゃくちゃうまい」という絶賛の声が聞かれるそうです。

この工場は、ラーメン店からの信頼を得るために、厨房を設置しています。
営業マンたちは自らスープを作り、麺との相性を研究するために厨房で活動しているとのことです。
ここでの経験と知識をもとに、おいしい中華麺とスープの組み合わせを提案しているのです。

それでは、最後に当工場で開発された最新の中華麺について少し詳しくご紹介します。
もち小麦を使用した麺は、ツルッツルとした食感ともちもちとした弾力が特徴です。
新たな食材や技術の開発が行われることで、よりおいしい中華麺が生み出されているのです。

中華麺工場の製造工程には、驚きと興味がいっぱい詰まっています。
オーダーメード麺の可能性を追求しながら、細部まで徹底した管理と研究に取り組んでいるこの工場は、確かな品質と味を提供しているのです。
中華麺の世界はまだまだ奥深く、私たちの食卓に新たな驚きと喜びをもたらしてくれることでしょう。

ぜひ、この素晴らしい中華麺を味わってみてください！